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边行走,边艺术

曹作兰的网易博客

 
 
 

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神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼  

2013-05-13 07:24:00|  分类: 美食,家的味道,妈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

 

    最近有机会和家庭美食打交道,采访了不少人家。

    今天跟大家分享一下用大水缸烙出的香脆烧饼。

    采访地点是河北曲阳灵山的葫芦汪村,那里家家做烧饼。

    事先没有联系,我们是突然袭击式的到达。

    我们谁也不认识,看到是一家几代人的家庭式制作作坊,就直接闯进门。

    收获很大,意外惊喜很多。

    我们了解了一种特色食品的制作全过程。

    我们看到了作为国家脊梁的普通人,是怎样每天挥汗如雨,默默劳作而无怨无悔。

    我们也在无形中调查了这个食品的质量。他们用的油,他们用的面,他们用的芝麻,我们都看到了。

    环境虽然简陋,但品质没假。

                                  

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                         ▲ 1 

 这个食品叫缸炉烧饼。薄薄的,上面布满芝麻,又香又脆。我曾把它带到咖啡厅,连不认识的人都要求尝尝。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                               ▲ 2 

                          你信吗?它出身大水缸。这是它在水缸里的样子。

 

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                                                ▲ 3 

               这种水缸没有底,大口朝下,倒扣在地上,本身就像一个拔火罐,难怪热气往上走。

 

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                                         ▲ 4 

                     那些饼,就密密实实贴在缸壁上,被烤熟。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                ▲ 5 

                        当然,缸下面的地下要挖通风孔,水缸外面,要穿上保温外衣。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                ▲ 6  

                      现在,也有专业生产缸炉烧饼的小作坊了,工人们一个人要管三口大缸。

 

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                                                 ▲ 7 

      这里真是“有缸人家”,连水龙头也安装在大水缸上。很值得欣慰!懂得用流动水洗手,总是好事。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                 ▲ 8 

                             这是当地出产的小粒白芝麻,其他地方没有。

 

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                                                ▲ 9 

                              面里要加油、加盐,用压面机压成薄薄的面片。

 

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                                               ▲ 10 

                           然后比着模子,把饼坯切得方方正正,整齐划一。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                               ▲ 11 

                          接着,要往饼坯上刷清水,有了水,才能沾上芝麻。

 

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                                                ▲ 12 

                         刷清水也是技术活,哪一点没刷到,芝麻就沾不全了。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                 ▲ 13 

  把白芝麻均匀地铺到木盒子里,也很要技术。只见操作人两手一抖,芝麻就遍地开花了。我试了几次都不行。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                             ▲ 14 

                     把饼贴到缸壁上,更需要技术。一口大缸,要在半分钟贴满20片。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                 ▲ 15 

            贴的时候,有芝麻的一面朝外。饼要平整,速度还要快,不然,前面的糊了,后面的还生着。

 

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                                              ▲ 16 

                              出缸的时候,更要求速度,这时的饼很烫手。

                                  

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                                                ▲ 17 

         除了装炉和出炉,还要管好烧火。虽然用的是蜂窝煤,但要时不时把煤夹出来,把炉灰磕掉。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术                                                 ▲ 18 

                                看,白饼染上淡淡的金黄,又一锅烧饼要出炉了!

 

 

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                                                ▲ 19  

                                     用一个带双钩的工具把饼拿出来。

 

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                                            ▲ 20  

                      尽管有工具,但是热气还是不停扑到脸上,烤得脸颊红扑扑的。

 

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                                               ▲ 21 

                       在底部贴饼,脸离炉子很近,真是热啊,一年四季,总是大汗淋漓。

 

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                                            ▲ 22 

                          出炉的烧饼,一片金黄,煞是好看。烧饼要晾一晾才能装袋。

 

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                                          ▲ 23 

                       小女儿拿起一片尝一尝,算是质量鉴定。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术                                                 ▲ 24 

                           用玻璃纸袋做包装,有10片一包的,也有20片一包的。

 

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                                                ▲ 25  

                      在马路边放上几包,这叫挂幌子,路人就知道这里有售卖了。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                 ▲ 26 

                          有些老客户,就喜欢吃他们家的,到时候准过来。

 

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                                                   ▲ 27 

                                   他们总是目送着一批批客人远去。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                            ▲ 28 

                 更多的烧饼被运到石家庄,有人固定上门收购。好东西不愁卖。

 

神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术                                          ▲ 29 

                       老两口,四口大缸,就这么日复一日地忙碌着。

 

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                                          ▲ 30 

       这位大伯算是质量总监,他对产品的要求很严,每出炉一锅烧饼,他就把缸壁清理一次。

 

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                                                 ▲ 31 

           一家三代人,就这样每天围着大缸转。他们很满足,他们不用外出打工,他们祖孙天天在一起。

 

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                                         ▲ 32 

  干活间隙,他们会抱抱这个小花朵,那是他们心里的太阳。忙乎半天,还不全是为了她?

 

 

 

 

 

 

 

             神奇美食:水缸怎样烙出香香脆脆的饼 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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