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边行走,边艺术

曹作兰的网易博客

 
 
 

日志

 
 

我在厦门吃到的“福建文人菜”  

2013-05-17 07:03:00|  分类: 美食,福建菜,酒窝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

 

    好久没上美食了。今天上一桌比较独特的,我叫它“福建文人菜”。

    这顿饭是几个学音乐的大学生为祝贺他们做交响乐并是中国著名指挥的老师著作出版而举办的庆祝宴会。我有幸蹭到了这顿饭,并目睹了福建文人的相扶相携。

    在学音乐的大学生中,有一个就是餐厅的主人。

    当文人开起餐厅,那个文化气息就真的不一般。

    首先,餐厅的名字非常有文化,比如“伴山”,比如“酒窝”,在大俗与大雅之间,有一个极巧妙的拿捏。

    另外,食材的新鲜度是非常讲究的,比如当天吃的鱼,可以说出是几点几分从海里钓上来的,几点几分从渔民手里拿到的。

    文人菜也有大量的手工投入,就像用针把肉馅一点点塞进细细的绿豆芽一样,很多菜可以看到福建诏安手工菜的影子。

    文化融合,是福建文人菜的最大特色,他们凭着开阔的视野,不仅在闽菜中融合川菜等国内菜系风格,而且借助日韩和欧陆,打造了一种精品聚集的饮食文化。

    福建人历来有潜心治学的好传统,他们把这种精神拿来做菜,菜品自然非常精益求精。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                ▲ 1 

                        光看这道小甜点的模样,就知道他们的美食多精细,多全球化了。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                ▲ 2 

      每道菜都给知识,给出处,比如这道淋油金钱鲨鱼肉,就有这样的介绍: 金钱鲨 :学名鲸鲨,为大洋性软骨鱼类。分布:西太平洋澳大利亚。饲养要求: 水温:24~27 PH:8.1~8.4 比重:1.020~1.025  最小水族箱尺寸:1500升  食性:肉食 种属:海水鱼类,板鳃亚纲,须鲨目,长尾须鲨科 最大个体可长达20米,重10余吨,有“鱼中之王”之称。其背部有黑白相间的圆形斑纹,眼小、牙细,常成群洄游水面,性情较温和,没什么攻击性,在我国沿海均有分布,不属于保护动物。因其长了一张阔嘴、身体稍扁、形似蛤蟆,又被渔民们称为“蛤蟆鲨”。 相关新闻 2008年10月23日,浙江一艘渔船捕获一条巨型金钱鲨。这条鲨鱼足有12米长、20多吨重,嘴巴张开有一个成人高。做船员已经30多年的周师傅表示,捕获如此巨大的鱼“绝对是第一次”。

 

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                                             ▲ 3 

                                       配上大蒜的海蜇头。

 

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                                              ▲ 4 

                              凉拌黄瓜不仅滋味丰富,而且很有装饰感。

 

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                                              ▲ 5 

                             这是改良的四川菜——水煮虾,辣味减少很多。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                              ▲ 6 

                           用海苔制作的炸制小食,配以酸甜酱,有日系菜肴风韵。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                ▲ 7 

                             这是瓦罐猪肚汤,配了很多药材,非常滋补。

 

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                                               ▲ 8 

                      这是烤蛇肉,我第一次吃这么大块的蛇肉,久久没敢下手。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                ▲ 9 

                      蛇肉全是瘦肉,非常紧致细腻,加上做工地道,味道非常鲜香。

 

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                                     ▲ 10 

                        上汤时蔬,里面蔬菜的品种非常多。

 

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                                               ▲ 11 

                            纸包豆腐,味道非常丰富,有西餐的感觉。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                             ▲ 12 

                                    一块豆腐也这么有模有样。

 

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                                             ▲ 13 

                              这就是那条知道几点几分上岸的优质海鱼。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                              ▲ 14 

                        太新鲜了!鱼肉鱼骨都可以这样不加装饰的裸体上镜。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                             ▲ 15 

                            这是红烧甲鱼,又一道很滋补的菜孝敬老师。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                               ▲ 16 

                                     鲨鱼的肉,如此细致白嫩。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                               ▲ 17  

                              漂亮的小点心,很舍不得改变它们的模样。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                    ▲ 18  

              那天还补了啤酒文化一课。这是白啤酒,特别好喝。

 

我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

                                                 ▲ 19 

              主人不仅拿出白啤酒、黑啤酒,还拿出不同国家出产的啤酒,让我们品尝、辨别。

 

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                                     ▲ 20 

                         餐厅里,还有很多福建文化元素。

 

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                                               ▲ 21 

                                         古旧的陶器和瓷器。

 

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                                               ▲ 22 

                                           福建提线木偶。

 

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                                      ▲ 23 

                                福建漆做的綉墩。

 

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                                               ▲ 24 

                                           现代布艺装饰。

 

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                                      ▲ 25 

                              欧式插花也占一席之地。

 

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                                              ▲ 26 

                                          中式古典灯笼。

 

 

 

 

                 我在厦门吃到的“福建文人菜” - 曹作兰 - 边行走,边艺术

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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