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德化好吃:陈妈妈的竹笋饭、芋头饭和芥菜饭  

2014-12-24 07:47:00|  分类: 美食,时尚,美女, |  标签: |举报 |字号 订阅

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德化好吃:陈妈妈的竹笋饭、芋头饭和芥菜饭 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

那天下着小雨,陈妈妈用来遮雨的绿色蔬菜就是芥菜。
德化的美食很普及,这里普普通通的农家妇女都能做很好吃的饭。
我在两年以前就在博文中介绍过陈妈妈做的竹笋饭。这篇博文的题材被央视一套看上了,专门追踪到戴云山,给陈妈妈一家拍电视节目,将在春节播放。
其实,陈妈妈不只会做竹笋饭,她做的芋头饭和芥菜饭也非常好吃。
今天,带您全面体验一下陈妈妈做的三种饭。

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先说竹笋饭。这是刚刚从山上挖来的冬笋,冬笋是菜中上品,当地坐地价就达20元一斤,运到北京要三四十元。冬笋是不露出地面的,挖笋需要技术。冬笋没根,长不出竹子,不挖就自行烂掉。所以,冬笋不分家,是可以到别人的竹园采挖的。

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这是春笋,每年三四五月份可以采挖。春笋有根,可以变成大竹子,所以,挖笋像间苗一样,挖哪根不挖哪根要有利竹子的生长。春笋不可以到别人的竹园去挖。

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眼下正是挖冬笋的好时节。不是所有竹子下面都有冬笋。要寻找竹叶茂盛、叶子油绿有光泽的。如果地面有一点微微的隆起,大约有冬笋。

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冬笋也分大小年,去年笋多的地方,今年就会少。

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做冬笋饭的程序是首先剥去笋衣,用开水把笋煮一下,去掉涩味。

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然后泡米,提前半小时最好。

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用烧柴的土灶做竹笋饭最好。如果做的量少,也可以用普通炉灶和电饭锅。

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先把竹笋切成细丝,在锅里放油、放肉片煸炒,然后加入竹笋,调味,要多放一些盐,因为要有米饭的加入。

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竹笋八分熟,加米,加水,进入闷饭程序,大约40分钟,一锅香喷喷的竹笋饭就做好了。

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这就是刚出锅的竹笋饭。

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如果不吃肉,也可以素炒竹笋。如果想让竹笋饭更香,用猪油炒竹笋的味道更好。

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再说芋头饭。大叶子的是正在生长的芋头。广西有荔浦芋头比较有名,德化有槟榔芋,品质也很好。这里家家户户都种槟榔芋。

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这个婆婆正在挖芋头。进入冬季,芋头叶子已经枯萎了。

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这是母芋头,重量有两三斤的样子。

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它的周围还连带着十三四个子芋头。很是高产呢!

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其实,芋头的梗也是很好的菜肴。把芋头梗腌一下,晒一晒,它就变得很脆,做菜很好吃。

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做芋头饭先要把芋头的皮剥掉,洗净,切成均匀的小块。

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然后,进入竹笋饭同样的程序就行了。

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我第一个盛饭,芋头到我碗里很多。芋头饭鲜美、香甜、软糯,香气扑鼻。

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最后再说芥菜饭。这里每家都自己种菜,菜园里都有芥菜。

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戴云山常常会有这样美丽的云。

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芥菜的叶子很肥大,长势很汹涌。

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芥菜是一片一片削下来吃的,根可以长期在土里生长。

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生机勃勃的芥菜。

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先把芥菜洗净,菜梗要挨刀切成很薄的片。

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然后像炒竹笋一样炒制。

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炒出来的芥菜是这个样子的,然后再加米、加水,进入闷饭程序就行了。

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最后,告诉您一个把竹笋饭、芋头饭和芥菜饭做得好吃的小秘密。陈妈妈在炒菜时加了少量海蛎干,很提鲜哦!
海蛎干要先泡一下下。


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