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边行走,边艺术

曹作兰的网易博客

 
 
 

日志

 
 

实拍:戴云山主峰驿站,白云底下摆大席   

2014-09-27 06:01:00|  分类: 美食文化,美食佳 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:戴云山主峰驿站,白云底下摆大席 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

    一直认为,中国农村露天大席的魅力,远远高于享誉世界的米其林。
    我报道过河北、山西的农村露天大席,点击量颇为可观。这次在福建闽中戴云村参加驿站开业仪式,又赶上有白云缭绕的闽中地方风情的露天大席。
    戴云山的乡间大席,透着福建的地域文化。宴席更注重食材的品质,更讲究均衡搭配和食者的营养健康。这里不搞八八席等形而上的东西,不讲荤素凉热的配比,不讲成对成双,每桌只上七个菜,全部是热菜。
    这样看似简单的宴席,凭什么让来宾胃口大开,吃了一碗又一碗?
    今天,我带您到现场探秘。

实拍:戴云山主峰驿站,白云底下摆大席 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这个宴席是由移动厨房主理的。现在移动厨房特别火,一个月有20天以上下乡摆大席。

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他们采取全包制,从食材、餐具、厨具、桌椅、调料到煤气,全部用汽车运到现场。

实拍:戴云山主峰驿站,白云底下摆大席 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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厨具很齐全,应有尽有。

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灶具有好几套,十八桌的供餐,现场一共六个灶口。

实拍:戴云山主峰驿站,白云底下摆大席 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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连水缸都是自带的,煤气罐有五六个。

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如果食材包干,有四百一桌、五百一桌、六百一桌等几个标准。六百一桌的鸡鸭鱼肉海鲜都齐备。戴云山主峰驿站自己提供了自养土猪肉和部分新鲜蔬菜,这样的方式也是可以的。

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村民自己腌制的酸菜,很有乡间味道。

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这是晒干的苦菜,水焯之后做汤,很清凉滋补。

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新鲜的白菜已经清洗干净。

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炖猪肉是当天宴席的主菜,猪的各个部位都被切成烧饼大的肉块炖煮。

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180人吃溜肝尖,光是切猪肝就这么有气势。

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酸豇豆也是大盆大盆的。

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米饭要煮三大锅,先是把米洗干净。

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第二步是下锅煮,把生米做成熟饭。

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熟饭煮好后,还要装进木桶,再上锅蒸一遍,这样米饭更好吃。

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炒菜的肉片很厚,跟我们平常炖肉的大小差不多,除了白菜和溜肝尖,所有的菜都是肉炒。

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肉片要炒很长时间,所以很入味。

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加上干菜一块炒。

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这是肉片炒酸豇豆,用铁锹当工具。

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挎着双相机的草原骑兵老师也来参与翻炒。

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这是给切成大块的猪肉焯水。

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大师傅炒糖色,然后加了一桶生抽,放了两大根桂皮,七八根当归,加盐,又加了一些水。其他什么都没放。这些配方,被我一一看到眼里。

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然后把焯好水的肉块放进汤里,开炖!先大火,后小火,差不多炖一个小时。

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十八桌的场面就是这个样子的。所有的餐具都由移动餐车提供。

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红烧肉的肉皮通亮透明了,肉就炖好了。

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上菜都是大盆大盆的,那叫一个实惠!

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酸菜炒肉让人胃口大开。

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溜肝尖火候恰到好处。

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在凉风习习的凉棚里就餐,人们的胃口格外好。驿站主人慧云坊给来客敬酒。

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晚饭还是移动餐车做的,又炖了一大锅猪肉。

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主食除了米饭,还加了米粿(大米磨面做成的米面糕)。

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还有美味的炒米粉。众人吃完晚饭后,移动餐车带着所有用过的碗筷和所有拉来的物件,在夜色中开往自己的大本营。























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