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边行走,边艺术

曹作兰的网易博客

 
 
 

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老山美食:香喷喷的马蜂蛹   

2014-10-30 08:11:00|  分类: 云南旅游,美食,酥 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老山美食:香喷喷的马蜂蛹 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

这个小姑娘手里拿的是一个大马蜂窝。
在都市,我们如果遇到马蜂窝,大家一定大呼小叫,避之惟恐不及,然后打报警电话,请来安保人员除掉。
在老山,马蜂是一道天然美食。
这次去老山,承蒙主人的热情,有幸吃了两次。并带我去市场,考察了马蜂美食的方方面面。
今天和大家一起分享。

老山美食:香喷喷的马蜂蛹 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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农贸市场里专卖马蜂窝的大妈。

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五层蜂巢是一个整体,属于一个马蜂家族。

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人们吃马蜂,主要吃的是马蜂蛹,凡是白色的,就是没出世的马蜂蛹。

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有马蜂蛹的季节是每年的6月到10月,眼下正是好时候。

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看到嫩黄嫩黄的马蜂蛹了吗?这是富含高蛋白的美食。

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马蜂的世界与蜜蜂一样,也是等级森严、分工细密的。

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挑选马蜂窝,密封的蜂巢越多的越好,也就是白色的小屋子越多的越好。

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这是马蜂窝在自然界的状态,这样可以防雨水,一般马蜂筑巢都会借助一棵树。

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马蜂窝目前的价格是50元一斤,这个蜂窝重量有3斤多。

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工蜂是出色的建筑师,不仅每间居室都很私密牢固,而且每层楼房之间的廊柱都很漂亮,有欧陆风韵呢。

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有一部分小马蜂已经脱壳而出了。


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市场上,也有去掉蜂巢,用镊子把马蜂蛹夹出来单独出售的,这样幼嫩的蛹价格很高。

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其实,会挑的,还是买整体的马蜂窝合算。

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已经变成成年马蜂的,也有单卖,价格比白色的嫩蛹便宜很多。

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农贸市场上,还有另一种蜂巢,就是蜜蜂的蜂巢。

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现在人们不信任散装蜂蜜,愿意直接买蜜蜂的窝,回家把里面的蜜控出来,以求保真。

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这是蚂蚁做的巢穴,直径2尺多,也在市场出售,这个不能吃,是观赏收藏的。在云南,开眼界的事情特别多。

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烹制马蜂蛹,最主要的方式是油炸。炸制之前要先将蜂蛹用开水焯一下,防止蜂蛹在油锅爆裂。

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很金贵的美食,一般与花生米拚在一起。

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炸马蜂蛹的火候很重要,要炸得金黄、外表酥脆、内中水嫩。

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马蜂翅膀之类的细小部分要过筛滤去,这样整体才清爽美观。

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除了野生的马蜂,姑娘们还从山上摘来野葡萄,泡出来的酒艳红艳红的,别提多美味了。

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有这么多天然美食相伴,难怪她们都白白嫩嫩、水水灵灵。

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我问她们:吃马蜂蛹害怕吗?她们说,这跟吃鸡蛋一个道理,习惯就好了。

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我问,这样扑捉马蜂,会不会对自然界有影响?她们说,马蜂窝筑在高山上,人能采到的,只是很小一部分。

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她们每个人都为自己家乡丰富的物产而骄傲,并且欢迎大家前去做客。





























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