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边行走,边艺术

曹作兰的网易博客

 
 
 

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实拍:在东北边陲看老乡制作正宗杀猪菜   

2015-01-18 08:18:00|  分类: 时尚,美女,美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:在东北边陲看老乡制作正宗杀猪菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

在黑龙江嘉荫向阳乡期间,正赶上老乡家杀年猪、制作杀猪菜。
太幸运了,我不仅可以品尝正宗的杀猪菜,还可以目睹杀猪菜制作全过程,这可是太难得的事情。
今天,用我的镜头做个现场直播,与您分享。

实拍:在东北边陲看老乡制作正宗杀猪菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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杀猪菜的席面丰富又漂亮,这是黄澄澄的东北黏豆包,里面有自己煳的豆馅。

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这是蒜泥白肉。

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这是东北蘸大酱。

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这是爆炒腰花,虽然是家庭制作,但是与饭馆并无二致。

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杀年猪是一件喜庆的事情,所以场面并不惨烈。猪的嘴巴事先被绳子捆上,现场很安静。

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由于天气严寒,杀猪的所有过程都在屋子里进行。这是血脖肉,是做杀猪菜必用的一块肉。

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这是四分之一猪,前肘部分。

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取下猪前肘,做酱肘子。

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这是猪腔骨,就是颈椎部分,东北人爱吃的酱大骨头,就是这个部位。

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这是猪皮冻,是用猪皮熬制的,要把猪皮炖化,与美味汤汁一起,重新凝固成皮冻。

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这是猪肚子蘸蒜泥。

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这是酸菜炖白肉。

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这是清水煮白肉,要蘸蒜泥吃才好。

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这是猪血肠,要在炖酸菜的大锅里炖熟。这个东西,东北的做法很独特。

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杀猪时,猪血要滴在有盐水的盆子里,这样猪血可以凝固。

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灌猪血肠,要用猪小肠。同时要把已经凝固的猪血打散,加上各种调料,然后搅拌,灌进猪小肠里面。

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这是清炒豆芽菜。

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这是拆骨肉。猪大骨和猪排骨的肉都可以拆。

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这是溜肝尖。

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酸菜炖白肉上面的黑色物质,是另一种猪血,它是遗留在血管里的,没有与盐水混合,由于时间长,颜色更深了。

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这是自家做的萝卜干,很爽口。

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养眼的东北大丰收。

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满桌的杀猪菜,香气四溢。

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老乡家里自制的黏豆包。

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老乡家里自制的发糕。






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