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边行走,边艺术

曹作兰的网易博客

 
 
 

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实拍:满族美食蒸鹿尾儿比法国鹅肝香多了   

2015-04-13 05:47:00|  分类: 时尚,旅游,河北易 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:满族美食蒸鹿尾儿比法国鹅肝香多了 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

这位大叔是盛德隆满家乐的当家人关玉栋(满族 瓜尔佳氏),是做满族美食的高手,他能做满族风味的六六、八八、十二八套席。
在易县西陵期间,我看出这个老爷子有学问,早早晚晚总往厨房跑,听老先生讲了几道满族当家菜的做法。
我还有幸尝到了蒸羊羔、蒸鹿尾儿的美味,今天与大家分享一下。

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放羊人在暮色中归来。在气势宏大的皇家陵园旁边,村庄里充满了人间烟火味道。

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这个村叫凤凰台,几乎家家都办满族农家乐。

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既满族,又农家的美味佳肴。

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这道咸菜焖酥鱼,咸菜比鱼好吃很多倍。

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这是凉拌小野菜,是刚刚从山上挖来的。

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有肉馅的炸炖豆腐。

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凉拌穿心莲。

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梅菜扣肉。

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炸河虾。

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葱花柴鸡蛋。

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油炸花椒芽。

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这是木兰芽,刚从树上扳下来的,这个树芽有点苦,需要用开水焯一下。

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焯好的木兰芽与翠绿的小葱一起凉拌。

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这是肘子肉,最外一层用猪肉皮包裹,做成考究的肉卷。

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切开是这个样子的,很让人有食欲吧?

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白薯粉条拌菠菜。

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这是满族人腌咸肉的缸,上面白色的是一块大石头。

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这个肉是在杀猪时猪的体温还没退去时就开始趁热抹盐入缸了,随后还要加花椒大料和煮猪肉的香汤。

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这个菜叫腌肉团。是用缸里的咸肉切片挂糊煎成金黄色。

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金黄还有一些透明,多么诱人。

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这是满族人灌的香肠,不辣,但是特别香,有点咸。

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这是炖猪骨头的大锅,这个骨头汤很重要,好多地方都会用到。

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这个猪骨头别提多好吃了。

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这就是蒸羊羔了。羊肉馅加好调味放在碗底压实,上面加上用骨头汤拌过的豆腐。

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上锅蒸20分钟。

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然后扣到另一个碗里,羊肉馅朝上,上桌。

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这是最神秘的一道菜——蒸鹿尾儿。做这道菜需要用猪大肠,每头猪能用的肠子只有二尺多长的一段。

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主要原材料是猪肝。

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在用搅拌机粉碎猪肝的同时,加入松子、花生、芝麻、芝麻酱、骨头汤、香料和鸡蛋。

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还要加咸淡味。鸡蛋一般每斤猪肝加三个。

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这就是打好的浆,把它灌进猪肠。

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然后上锅蒸十五分钟,出锅晾凉。

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鹿尾儿非常软嫩,切时要特别小心翼翼。

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无论颜色还是口感,都特别像鹅肝。但是比鹅肝香多了。

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吃的时候,不能整片一口吃掉,要用筷子沾一点,放进嘴里慢慢品,但是,第一口那个香的感觉,会让人永世不忘。真的太香了。这个五一,您一定来尝尝。

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这里还有特农家的好吃的,这是玉米面饺子。

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白薯面饺子。

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这里客人很多,您最好提前预订。




















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