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边行走,边艺术

曹作兰的网易博客

 
 
 

日志

 
 

实拍:我全程目睹草原牧民古法制作奶子酒  

2015-07-10 08:22:00|  分类: 旅游,内蒙古旅游, |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:我全程目睹草原牧民古法制作奶子酒 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

昨天,我详细介绍了到道图淖尔旅游的各种好玩。
其实,还有一种更有趣的,就是到那里可以亲密接触游牧状态的草原牧民,看他们怎样发电,怎样挤奶,怎样用传统古法做酸奶、奶酪、奶豆腐、黄油、奶子酒等各种牛奶制品。
我就赶上了道日娜一家制作古法奶子酒,那过程有趣极了,科学极了,今天和大家分享。

实拍:我全程目睹草原牧民古法制作奶子酒 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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道日娜一家制作奶制品的用具都在这里,不同颜色的盛器装不同的东西。

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他们固定的砖房在100里地以外,这里是游牧的地方,也叫夏营盘。他们每年都会去不同的地方。这个蒙古包是装在拖拉机上运来的,一天就搭建起来了。那块黑色的板是太阳能板,可以供照明用电。

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道日娜有两个女儿,一个结婚了,另一个住校读书。所以他们有条件到处游牧。

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他们有100多只羊,六头母牛,四头小牛。现在草原水草丰茂,适合游牧。他们的牛每天自己出去吃草,到时候自己回来,不用人跟着。


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道日娜每天要给牛挤两次奶。挤奶是力气活,还是技术活,要把牛后腿拴住,以防牛发脾气踢人。

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一头牛每天可以贡献20斤牛奶。这里的牛全是吃草原的天然青草,不用人工饲喂。道日娜刚挤出来的鲜奶也可以零售,好像是两元一斤。

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这是做奶子酒的全过程。在露天的灶上点火。

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道日娜把发酵过的酸牛奶倒进锅里。

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牛奶放一天就会变酸,加上每隔一小时就要搅拌一次,鲜牛奶很快就可以变成酸牛奶。几乎所有的奶制品都是用酸奶制成的。

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这时道日娜的丈夫把一个两尺高的马口铁大铁圈放进锅里。

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秘密武器出现了。道日娜提来一个瓦罐。

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瓦罐耳朵上有绳子,绳子被固定在大铁圈上,罐子吊在半空中。

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这又是一个秘密武器,道日娜端来一口红铜大锅,将锅坐在铁圈上。

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道日娜给铜锅和铁圈的结合部做密封,一共围了三层棉裤腰一样的东西。然后,她又往铜锅里加了一些水。

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那边,她的丈夫加柴烧火。酸奶烧开的水蒸气遇到铜锅的锅底就出不去了,由于铜锅有水温度低,气体遇冷就变成液体顺着铜锅的锥形锅底流到半空的罐子里,罐子里的就是奶子酒了。多么智慧的做法,劳动人民真是了不起!这样出来的酒是“一锅头”有17度左右,如果再蒸馏一遍,就是“二锅头”。

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他们放柴火都很科学,由于草原一会晴天一会下雨,所以必须有一部分柴火是包在塑料布里面的。

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做出来的酒是这个样子的,很清亮,有一点微微的黄。尝一口,奶香、酒香都很浓郁。那么一大锅酸奶,才蒸出这样的两瓶酒。

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蒙古包里还有一个灶,道日娜在煮奶茶,除了砖茶,还要配鲜奶、黄油等等。

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道日娜招待客人的,是这些东西。很丰盛吧?

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这是奶豆腐,酸奶去掉奶油,滤掉水分,装模子成型。

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这是奶豆腐条,大块奶豆腐切成细条,晾干,便于保存。

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这是奶渣子,北京人叫酪干。

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这是刚刚脱离模具的奶豆腐。

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这是用黄油炸的油饼。

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道日娜夫妇很热情,很淳朴实在,他们欢迎大家到他家做客。

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