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边行走,边艺术

曹作兰的网易博客

 
 
 

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实拍:到草原套上毛驴磨野生韭菜花   

2015-07-31 08:29:00|  分类: 美食,韭菜花制作, |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:到草原套上毛驴磨野生韭菜花 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

最近,有一次幸福的经历——应河北围场县燕格柏乡合作社的邀请,到那里体验野生韭菜花的制作。
非常有趣的过程呦!有去大草原采摘韭菜花,有七八遍的淘洗韭菜花,有用野生鲜韭菜与韭菜花拼配,有牵着毛驴走在乡间小路上磨坊,有吆喝毛驴拉石碾轧韭菜花,有给韭菜花加矿泉水,有给韭菜花调味,还有用韭菜花做各种美食。
更重要的,是能够真真切切地辨别野生韭菜和一般种植韭菜的区别,更加洞明纯天然、原生态是多么美好。
这样的韭菜花的生长环境美得令人窒息,徜徉在那样美丽广袤的大草原,真是幸福得要死要死的。

实拍:到草原套上毛驴磨野生韭菜花 - 曹作兰 - 边行走,边艺术
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这是采摘韭菜花的第一片草原,美丽吧!

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极目远望,大自然的神奇造化。

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羊群像白云,像珍珠,漫撒在广袤的绿茵上。

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野韭菜在大草原里分布很多,但是因为与草的高矮和颜色都差不多,辨别和采集都很困难。

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只有到了七月底八月初,韭菜开花时,才容易辨别。韭菜花甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用,适当吃些有益健康。

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韭菜的花是白色的,多花组合,开成伞状。

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草原上有韭菜花特别密集的地方。

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细看韭菜花,就是这个样子。采集韭菜花,要在花全开时,这样做出来的韭菜花酱才香。早了,花骨朵不出数,香气出不来,晚了,韭菜开始打籽,做出的韭菜花酱口感不好。


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虽然韭菜花不少,但人工采摘还是很累人的,弯腰一会儿,腰就会酸酸的。

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再加上七八月的酷暑骄阳,这里的社员都穿防晒服下地。

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与韭菜花同时开放的,还有一种很相像的略带粉色的小花,那个花不能食用,所以采摘时必须小心。

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这不仅给采摘增加了难度,也给后面的筛选工序增加了工作量。

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韭菜花的花期大约十天左右,所以社员们不论老小,都早出晚归,抓紧采收。

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草原是美丽的,劳动者更是美丽的。采集的图景,美丽的画面。

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采集的韭菜花,要经过两次挑选,七八遍的洗涤,然后控干水分,才能上磨。

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草原人做的野生韭菜花还有一个秘诀, 就是拼配百分之五的野生原韭。这就是野生韭菜的全身像。它比种植韭菜瘦小很多,叶子也有枯黄。黄叶被择去,切成半寸的小段,拚在韭菜花中,这样做出来的韭菜花酱特别绿,也特别香。注意,这个环节必须是野生原韭,图省事用韭菜花葶子是不行的。

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这就是磨坊了,里面有石碾子。

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这里天天有人碾韭菜花,碾子很忙,要早早来站队。如果量小,用捣蒜的石臼子也可以。现代都市美食家更愿意用搅拌机。

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先体验人工推碾子。每次需要两个人操作。一个推,一个伺候碾子。每次只铺薄薄的一层韭菜花,这样才能压透压均匀。

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用小铲子不停整理工作面。

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韭菜花很干,压到一定程度就要往上淋水了。

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他们用的是当地优质矿泉水——木兰山泉水。

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加水稀释后的韭菜花是这个样子的。

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再压两圈,就可以收集到容器里面了。

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下一个节目是体验用小毛驴拉磨。从老乡家借来小毛驴。

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给小毛驴套上夹板,还要蒙上眼睛。原来以为是怕小毛驴偷吃,现在明白是怕小毛驴转晕。

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套驴拉磨只要一个人操作就可以,但是要会吆喝毛驴的口令。

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这是做好的韭菜花,我们吃涮羊肉离不开这个。说实话,比较咸,一斤韭菜花加2两盐,这样才能保证一年不变质。
围场地区做的韭菜花酱是最纯的,其他地方也有添加辣椒、苹果、梨、姜等等的,那样也许韭菜花的味道更丰富。各地有各地的高招。围场这里就是主打一个“纯”。

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这是用韭菜花酱做的炒鸡蛋。不仅颜色好看,还特别香。另外,用它蘸豆腐、拌咸菜,都很棒。
听说,今年8月15日,他们要来北京表演家乡的各种美食,包括韭菜花。
如果您希望了解更多,可咨询18931429325



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