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去溧阳南山竹海吃土菜:天目鱼头、扎肝、风鹅、白芹菜  

2015-09-25 06:03:00|  分类: 美食,江苏溧阳,南 |  标签: |举报 |字号 订阅

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去溧阳南山竹海吃土菜:天目鱼头、扎肝、风鹅、白芹菜 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

上图是葱烧扎肝,是江苏溧阳的地方特色美食。

离南京不远,有个地方叫溧阳,那里风景不错,物产不错,美食也不错。

那里的土菜,确实有自己独家地方食材,比如,白芹菜、水菜瓜、天目湖鱼头,做法上也有自己的独特之处,比如扎肝,就是把猪肝和瘦肉塞进油豆腐里面,然后再用猪小肠捆绑,并且烹调入味。

溧阳的土菜除了好吃,还颇有讲究,颇有故事。他们把那里盛产的竹子作为一种文化脉络,将之贯穿到美食理念当中,使得这些菜都有了灵魂,食过之后,全然一种"种竹荒坡春笋脆,采荷野塘莲藕白"的乐享


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这是鸡毛菜凉拌。鸡毛菜虽然很普通,但是,当地人讲究把两寸来高的水水嫩嫩的小菜秧拔下来吃,这就让鸡毛菜不普通了。


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五彩油汁沙拉。


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清蒸南瓜,绿色的是青梅。南瓜甜,酸梅酸,很是和谐。


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特色土菜—风鹅 。当地做风鹅很讲究,先给净膛的鹅打针,输入调味液体,然后风干,再经过蒸制,味道很是与众不同。

 

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白茶河虾仁。白茶是当地特产。当地有万亩竹林,还有万亩茶山,茶叶品质优良,适合做白茶。


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这是酱鸭舌。

 

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这是玛咔炖乳鸽。大补哇!玛卡富含高单位营养素,对人体有滋补强身功用,素有“南美人参”之誉。


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清水野生湖虾。


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蒜蓉银丝扇贝。

 

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溧阳小炒,一道特别下饭的菜。菜中有豆干、肉丝、青椒、胡萝卜、毛豆。有这样一个菜,再配上一碗白米饭,就是很幸福的日子了。


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干锅驴肉。


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溧阳油焖笋。这是跟竹子有关的菜。


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山笋阿婆肉。上面是切得薄薄的腊肉,下面是嫩黄的竹笋,在蒸制过程中,两者互相融合,各得其所。

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这就是扎肝了。扎肝是把猪肝和瘦肉塞进油豆腐里面,外边再用猪小肠捆绑,并且加重料烹调入味。


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我解剖了一只扎肝。最上端的,是我拆开的猪小肠,它被当成捆绑绳用了。浅颜色的就是扎肝主体,是把猪肝和瘦肉塞进油豆腐里面。扎肝也可以凉吃,十元钱就可以买一只,您一定要尝尝。

扎肝很有故事。明弘治年间,陆游后人陆征,进京赴考。临行之日,陆母把家里的鸡蛋拿到集上卖了,但只换回一小块五花肉和两块油豆腐。无奈之下,她只得到隔壁杀猪佬(屠夫)家中去借点肉,但邻居只剩一小块猪肝和一段小肠。陆母灵机一动,用两块油豆腐夹住五花肉和猪肝,用小肠紧紧一扎,放到锅里红烧。揭锅盛菜,只见这“扎肝”两头翘翘像“官帽”,中间一道像“玉带”,“扎肝”——着官,因为在溧阳中,“肝”与“官”同音,“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义,非常吉祥。吃完扎肝,陆征便进京科考,果然金榜题名。那报喜的锣声,把“扎肝”这道乡菜传到了四面八方,后来成了百姓餐桌上的“过年菜”。


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 这个是我隆重推荐的——溧阳特产白芹菜。绝对不是豆芽菜哦。这是切成细丝的白芹菜,刀工不是一般的好。白芹菜像白芦笋一样,菜长多高,土就要埋多高,始终不见阳光,所以菜极嫩、极鲜。

 

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赫赫有名的天目砂锅大鱼头。选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼,将鱼头下锅煎黄放入砂锅,注入天目湖水,辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等,在火上煨煮3小时以上。这个菜颇有故事。以前水库职工把鳙鱼捕上来,常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜,就将鱼头捡了回来,放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索,煨出的鱼头,味儿越来越鲜美,汤浓如乳,香气扑鼻。从此就有了天目砂锅煨鱼头这道菜。

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当地香肠也很有名,是地道土菜之一。

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这是野小蒜煎饼。


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秋风起,蟹脚痒,眼下已经到了吃大闸蟹的时候。

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当地特产— 水菜瓜。它外形颇像黄瓜,但是比黄瓜水分大、细嫩酥脆、口味清甜。

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 他们以竹为魂,让这里的美食更有文化。




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