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边行走,边艺术

曹作兰的网易博客

 
 
 

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实拍:在抚远鱼市盘点江鱼看大马哈鱼取鱼籽、炒鱼松   

2015-10-14 07:25:00|  分类: 黑龙江旅游,抚远 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:在抚远鱼市盘点江鱼看大马哈鱼取鱼籽、炒鱼松 - 曹作兰 - 边行走,边艺术

抚远是江鱼的天堂,这里有三花五罗十八子七十二杂鱼,品种大概近百种。
由于三江汇合的优越地理条件,抚远还是鲟鳇鱼和大马哈鱼的产卵区,是见证这些鱼生命轮回的圣地。
抚远期间,正值鱼类产卵期,这里严格执行禁渔规定,江面没有一只渔船。
我们只有在鱼市场,才看到外地人难得一见的各种江鱼,还看到大马哈鱼现场取鱼籽和现场炒鱼松。
今天,带您一起看看江鱼之乡的鱼风景。

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我们先来认识一下品种繁多的鱼。这就是大马哈鱼。“不是禁渔吗?哪里来的鱼?”原来,封江期间,为了保证市场供应,渔政部门会组织少量活鱼上市。

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这是黑鱼。

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这是狗鱼。

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这就是鲟鱼了。它有淡水鱼王的美称。肉鲜味美,骨脆而香,全身几乎没有废料,胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。它的生命周期有百年之久,有活化石之称。

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这是嘎鱼,也叫黄蜡丁,江里的嘎鱼能有二三斤重,我长这么大,第一次看到这么大的嘎鱼。

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热情的卖鱼大嫂拿起特号大笊篱,把鱼捞起来让我们拍照。

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这是哲罗鱼,是一种优质无鳞鱼,它的下嘴唇特别丰厚,富于胶原蛋白,非常美味。

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这是大白鱼,肉质细嫩肥美,也属于优质鱼,每斤价格在80元左右,一条大白鱼约有5斤左右,价格在400元上下。

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卖鱼的老板拎起一条大白鱼,让我们仔仔细细地看。

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这是“牛尾巴”,也是一种优质鱼,我吃到烤"牛尾巴",那味道真是鲜美极了。

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这是小白鱼。

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这是花鲢和白鲢,总称鳙鱼。

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这也是狗鱼。

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狗鱼很适合晒鱼干。

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这应该属于七十二杂鱼吧,我叫不出名字了。

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这应该也属于七十二杂鱼吧,它们非常光亮,非常鲜活。

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市场上交易最活跃的,还是大马哈鱼。现在是吃鲜活大马哈鱼的最后时节了。大马哈鱼产子后,就不吃不喝,自行结束生命,用自己的尸体作为孵化出来的小鱼苗的第一口食物。它们的自我牺牲精神,真是让人唏嘘,感佩。

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公的大马哈鱼牙齿有弯钩,母鱼则肚皮鼓胀,有红晕。

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渔政部门还调配一些冷冻大马哈鱼补充市场。

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这是刚刚分割的大马哈鱼,血液鲜红鲜红的。

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我们在现场看到了大马哈鱼取鱼籽的全过程。

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一把锋利的小尖刀,在鱼的前腹部,拉开一道口子。

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口子不大,约二三寸长。

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看,鱼籽露出来了。

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鱼籽一共两条,这是第一条。

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这是第二条,每条约四两或者半斤左右。

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取完鱼籽的马哈鱼显得很可怜。现在,带籽的母马哈鱼每斤约50元,公的35至40元。

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鱼籽放在盐水中,顺时针搅拌六分钟,沉淀下来的,就是优质鱼籽。目前,这种大马哈鱼籽的价格是每斤200元。
最优质的鱼籽是鲟鱼鱼籽,有软黄金之称,每斤要3000元左右呢。

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这是炒鱼松。原料也是大马哈鱼。

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关键技术就是不停翻炒,把鱼肉的水分全部炒干。

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那天下着小雨,两位师傅在棚子底下卖力操作,不敢有丝毫懈怠。

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美女拿起一条大马哈鱼,留个影。

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